طرز تهیه خورشت داود پاشا با گوشت چرخ نموده به همراه فوت و فن رستورانی - بهترین مقاله

مواد لازم برای تهیه خورشت داود پاشا

• گوشت چرخ نموده 600 گرم
• پیاز میانه 2 عدد
• نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
• رب انار 2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به میزان لازم
• دارچین به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه خورشت داود پاشا با گوشت چرخ نموده

مرحله اول: طعم دار کردن و ورز دادن گوشت

برای آغاز، ابتدا یکی از پیازها را پوست بگیرید و با دندانه ریز رنده کنید. پیاز رنده شده را درون یک صافی کوچک بریزید. با پشت قاشق یا دست به خوبی فشار دهید تا آب اضافی آن را کاملا بگیرید.

این کار مانع از وا رفتن کوفته ها می گردد.

حالا گوشت چرخ نموده را همراه پیاز بدون آب، نمک، فلفل سیاه و کمی دارچین درون یک کاسه مناسب بریزید. مواد را با دست حدود 10 دقیقه ورز دهید تا کاملا منسجم و چسبنده شوند.

روی کاسه را با سلفون بپوشانید و ظرف را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم ها به خورد هم بروند.

مرحله دوم: فرم دادن و قلقلی کردن گوشت ها

در این مرحله از طرز تهیه خورشت داود پاشا، پس از استراحت گوشت در یخچال، آن را خارج کنید. از مایه گوشت به میزان یک گردوی کوچک بردارید.

آن را بین کف 2 دست خود ورز دهید تا کاملا گرد، صاف و بدون ترک گردد. این کار را برای تمام مایه گوشت تکرار کنید. قلقلی ها را درون یک سینی بچینید.

اگر مایه گوشت به دست تان می چسبد، می توانید دست خود را خیلی کم با آب مرطوب کنید.

مرحله سوم: آماده سازی و تفت دادن پیاز داغ

در ادامه پیش بردن مراحل طرز تهیه خورشت داود پاشا، پیاز دوم را به صورت خلال های بسیار نازک و یکدست خرد کنید. یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید.

میزانی روغن به آن اضافه کنید. صبر کنید تا روغن گرم گردد. سپس پیاز خرد شده را داخل تابه بریزید. پیازها را به آرامی تفت دهید تا سبک، نرم و طلایی رنگ شوند.

مرحله چهارم: سرخ کردن کوفته قلقلی ها

کوفته های قلقلی را به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید. در این مرحله شعله را خیلی کم نکنید تا گوشت آب نیندازد. کوفته ها را به آرامی تفت دهید.

تابه را تکان دهید تا تمام بخش های گوشت تغییر رنگ دهند و کمی سرخ شوند. سرخ کردن ملایم باعث می گردد ظاهر کوفته ها در طول پخت خورشت داود پاشا کاملا حفظ گردد.

مرحله پنجم: اضافه کردن رب انار و نعناع خشک

کوفته ها را در تابه به یک سمت راهنمایی کنید تا فضایی خالی ایجاد گردد. رب انار را در این فضا بریزید. حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته و رنگش تیره تر گردد.

سپس نعنا ع خشک را اضافه کنید. توجه داشته باشید که نعناع خشک خیلی سریع می سوزد و تلخ می گردد؛ بنابراین آن را فقط در حد 30 ثانیه با رب انار و گوشت تفت دهید. بلافاصله مواد را با هم مخلوط کنید.

مرحله ششم: پخت نهایی و جا افتادن خورش

در آخرین مرحله از طرز تهیه خورشت داود پاشا، 2 لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا رب انار کاملا در آب حل گردد.

منتظر بمانید تا آب، به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و در تابه را بگذارید.

حال اجازه دهید خورشت به مدت 40 تا 50 دقیقه به آرامی ریزجوش بزند تا سس آن غلیظ و کم آب گردد و روغن بیندازد. این خورشت لذیذ را در ظرف سرو بکشید و همراه برنج زعفرانی داغ نوش جان کنید.

نکات تکمیلی تهیه خورشت داود پاشا با گوشت چرخ نموده

برای تجربه طعم اصیل و رستورانی خورشت داود پاشا با گوشت چرخ نموده، تنها چند فوت وفن سرآشپزی ساده اما حیاتی کافی است. با رعایت این ترفندهای کاربردی، لذت پخت یک غذای بی نقص و مجلسی را به سبک حرفه ای ها در خانه تجربه کنید.

راز طلایی تلخ نشدن نعناع خشک

یکی از بزرگ ترین اشتباهات در پخت این خورش، سوختن نعناع خشک است. نعناع خشک بافت بسیار حساسی دارد و اگر بیش از حد روی حرارت بماند یا در روغن خیلی داغ تفت داده گردد، طعم خورش را کاملا تلخ می نماید. همواره نعناع را در آخرین لحظات قبل از اضافه کردن آب، داخل تابه بریزید. تنها در حد مخلوط شدن با روغن گرم تفت دهید تا عطر آن آزاد گردد.

انتخاب ترکیب مناسب گوشت چرخ نموده برای خورشت داود پاشا

برای اینکه کوفته های شما پس از پخت سفت و خشک نشوند، از گوشت چرخ نموده مخلوط گوسفند و گوساله بهره ببرید. بخش گوسفندی به دلیل داشتن چربی طبیعی، بافت کوفته ها را نرم و آب دار نگه می دارد و گوشت گوساله به انسجام و حفظ شکل کروی کوفته قلقلی ها در حین جوشیدن یاری می نماید.

تنظیم غلظت سس با یخ

اگر می خواهید خورشت داود پاشا شما مانند فسنجان روغن بیندازد و سس بسیار غلیظ و جاافتاده ای داشته باشد، در اواسط پخت 2 قطعه یخ کوچک به تابه اضافه کنید. این شوک حرارتی باعث می گردد چربی درون گوشت و رب انار آزاد گردد و روی سطح خورشت بیاید. در نتیجه ظاهر مجلسی تری پیدا می نماید.

روش صحیح نگهداری خورشت داود پاشا در یخچال

شما می توانید به جای مانده این خورشت را در یک ظرف شیشه ای درب بسته و عاری از رطوبت به مدت سه روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد، کمی آب جوش به ظرف اضافه کنید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کوفته ها دوباره نرم شوند و بافت سس به غلظت اولیه خود بازگردد.

دستور تهیه گیاهی داود پاشا برای افراد گیاه خوار

اگر تمایلی به مصرف گوشت قرمز یا مرغ ندارید، می توانید برای تهیه این غذا از سویا یا کوفته های گیاهی بهره ببرید. در این روش، سویا را خیس کنید. آب آن را کاملا بگیرید و همراه ادویه ها و پیاز رنده شده ورز دهید تا قلقلی گردد. بقیه مراحل پخت خورش دقیقا مشابه دستور اصلی است.

سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت داود پاشا با گوشت چرخ نموده

برای پخت یک خورشت داوود پاشا با گوشت چرخ نموده بی نقص و رستورانی، تمام ابهامات و چالش های آشپزی خود را با مطالعه پاسخ این سوالات پرتکرار رفع کنید.

1. چرا کوفته قلقلی ها در خورش وا می روند و متلاشی می شوند؟

گرفتن کامل آب پیاز رنده شده و ورز دادن کافی گوشت مانع از وا رفتن آن ها می گردد؛ بعلاوه استراحت دادن گوشت در یخچال به انسجام بیشتر یاری می نماید.

2. اگر رب انار خیلی ترش بود چه کار کنیم؟

شما می توانید با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری شکر یا کمی شیره انگور به خورش، طعم سس را به حالت ملس و متعادل نزدیک کنید.

3. آیا می توان از سبزیجات دیگر هم در این خورش استفاده کرد؟

خیر. سبزی اصلی و سنتی این غذا فقط نعناع خشک است و افزودن سبزیجات دیگر عطر اصیل داود پاشا را تغییر می دهد.

4. دلیل سفت شدن گوشت قلقلی ها بعد از پخت چیست؟

تفت بیش از حد گوشت با حرارت بالا قبل از افزودن آب باعث سفت شدن بافت آن می گردد؛ کوفته ها را فقط در حد تغییر رنگ تفت دهید.

5. چطور غلظت خورش را بدون آرد افزایش دهیم؟

اجازه دهید خورشت با حرارت بسیار ملایم و در نیمه باز بجوشد. آب اضافی آن تبخیر و سس به طور طبیعی غلیظ گردد.