طرز تهیه ترشی ریواس سنتی؛ ترشی خوش رنگ با طعمی متفاوت - بهترین مقاله

اگر می خواهید یک ترشی خوش رنگ، ترد و حرفه ای با ماندگاری بالا تهیه کنید که هم طعم خاصی داشته باشد و هم ظاهر آن اشتهابرانگیز باشد، این آموزش تمام نکات لازم را در اختیار شما قرار می دهد تا بتوانید آن را به راحتی در خانه آماده نموده و در کنار انواع غذاهای سنتی و کبابی سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه ترشی ریواس سنتی

• ریواس تازه 1 کیلوگرم
• سرکه سفید 4 پیمانه
• آب جوشیده سرد شده 1 پیمانه
• نمک 2 قاشق غذاخوری
• شکر 2 قاشق غذاخوری
• سیر 6 حبه
• فلفل سبز تند 3 عدد
• تخم گشنیز 1 قاشق چای خوری
• سیاه دانه 1 قاشق چای خوری
• نعناع خشک 1 قاشق غذاخوری
• ترخون خشک 1 قاشق غذاخوری

مراحل تهیه ترشی ریواس سنتی

مرحله اول: آماده سازی اصولی ریواس برای حفظ تردی

ابتدا ریواس ها را خوب بشویید و پوست نازک و رشته ای روی آن ها را جدا کنید. سپس ریواس را به قطعات میانه و یک میزان برش بزنید.

دقت کنید که قطعات خیلی نازک نباشند، چون بعد از مدتی داخل ترشی نرم می شوند و ظاهر خود را از دست می دهند. بعد از خرد کردن، ریواس ها را روی پارچه تمیز قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

مرحله دوم: استریل کردن ظرف ترشی

برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، شیشه های موردنظر را کاملا بشویید و خشک کنید. بهتر است شیشه ها را چند دقیقه داخل آب جوش قرار دهید و یا آن ها را دقایق کوتاهی در فر گرم بگذارید تا کاملا استریل شوند. خشک بودن ظرف اهمیت زیادی در طرز تهیه ترشی ریواس سنتی دارد و حتی اندازه کمی رطوبت هم می تواند باعث خراب شدن ترشی گردد.

مرحله سوم: آماده کردن ترکیب سرکه و ادویه ها

داخل یک قابلمه، سرکه، آب جوشیده سردشده، نمک، شکر، تخم گشنیز و سیاه دانه را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد حل شوند؛ سپس اجازه دهید این ترکیب کاملا خنک گردد.

نکته: استفاده از محلول خنک باعث می گردد ریواس ها بافت ترد خود را بهتر حفظ نمایند و له نشوند.

مرحله چهارم: چیدن مواد داخل شیشه به شکل اصولی

ریواس ها را به صورت مرتب داخل شیشه بچینید و بین آن ها سیر، فلفل سبز، نعناع خشک و ترخون بریزید. این لایه بندی باعث می گردد عطر ادویه ها به صورت یکنواخت در کل ترشی پخش گردد و طعم نهایی عمیق تر و حرفه ای تر باشد.

مرحله پنجم: اضافه کردن سرکه و استراحت ترشی

در خاتمه، محلول سرکه خنک شده را داخل شیشه بریزید تا کاملا روی مواد را بپوشاند. در شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک قرار دهید. ترشی ریواس معمولا بعد از هفت تا ده روز قابل استفاده است، اما اگر زمان بیشتری بماند، طعم آن جاافتاده تر و خوشمزه تر می گردد.

این ترشی سنتی با خورشت ریواس با لپه، خورش ریواس با مرغ و یا خورش ریواس با گوشت چرخ نموده طعم بسیار لذیذتری خواهد داشت.

نکات تکمیلی تهیه ترشی ریواس سنتی

برای اینکه نتیجه نهایی طرز تهیه ترشی ریواس سنتی کاملا خوش رنگ، ترد و جاافتاده گردد، تنها رعایت مراحل اصلی کافی نیست و توجه به چند فوت وفن حرفه ای می تواند کیفیت ترشی را چند برابر بهتر کند.

بسیاری از نکاتی که باعث ماندگاری بیشتر، حفظ رنگ طبیعی ریواس و ایجاد طعمی متعادل و اصیل می شوند، معمولا در دستورهای ساده گفته نمی شوند. در ادامه با مجموعه ای از نکات کاربردی و حرفه ای آشنا می شوید که یاری می نمایند ترشی ریواس شما طعمی متفاوت، ظاهری اشتهابرانگیز و کیفیتی شبیه ترشی های خانگی قدیمی و حرفه ای داشته باشد.

انتخاب ریواس مناسب مهم ترین راز خوشمزه شدن ترشی

برای داشتن یک ترشی حرفه ای، باید از ریواس های تازه، سفت و خوش رنگ بهره ببرید. ریواس هایی که بیش از حد رسیده یا نرم شده اند، بعد از مدتی داخل سرکه بافت خود را از دست می دهند و ترشی را شل و آبکی می نمایند. برترین ریواس برای این ترشی، ساقه هایی با رنگ صورتی مایل به قرمز و ضخامت میانه است، چون هم ظاهر زیباتری دارند و هم طعم متعادل تری ایجاد می نمایند.

راز ترد ماندن ریواس داخل ترشی

یکی از مهم ترین دلایل نرم شدن ترشی ریواس، تماس مواد با رطوبت اضافی است. حتی چند قطره آب داخل شیشه می تواند به مرور زمان بافت ریواس را خراب کند. علاوه بر این، استفاده از سرکه بی کیفیت نیز باعث می گردد ترشی تردی خود را از دست بدهد. اگر می خواهید ترشی مدت طولانی تری ترد بماند بهتر است از سرکه سفید خالص با کیفیت بالا بهره ببرید.

بعلاوه برای حفظ تردی ریواس ها می توانید قبل از ریختن سرکه، ریواس ها را حدود 30 دقیقه داخل آب بسیار سرد و یخ قرار دهید. این کار باعث می گردد بافت ریواس سفت تر بماند و بعد از خوابیدن در سرکه، حالت ترد و دلپذیر خود را حفظ کند. حتی برخی آشپزهای حرفه ای اندازه بسیار کمی زاج سفید خوراکی استفاده می نمایند، اما روش آب یخ طبیعی تر و سالم تر است.

استفاده از ادویه های معطر برای طعمی متفاوت

بیشتر ترشی های سنتی فقط با نمک و سرکه آماده می شوند، اما اضافه کردن ادویه هایی مثل تخم رازیانه، دانه فلفل سیاه، برگ بو یا اندازه کمی زنجبیل خشک می تواند ترشی ریواس را کاملا متفاوت کند. مهم این است که ادویه ها بیش از حد نباشند تا طعم طبیعی ریواس پنهان نگردد. استفاده کنترل شده از ادویه باعث می گردد عطر ترشی لایه لایه و حرفه ای تر گردد.

برترین روش برای حفظ رنگ صورتی و مجذوب کننده ریواس

اگر می خواهید رنگ ریواس بعد از چند هفته همچنان شفاف و اشتهابرانگیز باقی بماند، شیشه ترشی را دور از نور مستقیم خورشید نگه دارید. نور زیاد باعث کدر شدن رنگ ریواس می گردد. بعلاوه بهتر است از سرکه شفاف بهره ببرید تا رنگ طبیعی ریواس بهتر دیده گردد و ظاهر ترشی حرفه ای تر به نظر برسد.

ایجاد طعم منحصربه فرد در ترشی ریواس

برای داشتن طعمی متفاوت، از ترکیب کمی عسل طبیعی، زنجبیل تازه یا پوست لیمو داخل ترشی بهره ببرید. این مواد بدون اینکه مزه سنتی ترشی را از بین ببرند، عطر و طعم پیچیده تری ایجاد می نمایند و ترشی را به یک چاشنی خاص برای سرو کنار غذاهای کبابی یا خوراک های سنتی تبدیل می نمایند.

برترین زمان مصرف ترشی ریواس

اگرچه این ترشی بعد از حدود یک هفته آماده مصرف می گردد، اما برترین طعم آن معمولا بعد از دو تا سه هفته ایجاد می گردد. در این زمان، ریواس کاملا طعم ادویه ها و سرکه را جذب می نماید و مزه ای متعادل تر پیدا می نماید. البته توجه داشته باشید که برای نگهداری طولانی مدت باید ترشی را در محیط خنک قرار دهید تا کیفیت آن حفظ گردد.

ترکیب ترشی ریواس با غذاهای مختلف

ترشی ریواس در کنار انواع کباب، آبگوشت، عدس پلو، خوراک لوبیا و غذاهای سنتی ایرانی فوق العاده می گردد. طعم ترش و کمی میوه ای آن باعث می گردد غذاهای چرب متعادل تر شوند و اشتها را بیشتر نمایند.

شما می توانید از این ترشی در کنار ساندویچ های خانگی یا غذاهای گریل شده هم بهره ببرید. حتی در برخی سالادهای مدرن نیز از ریواس ترشی شده استفاده می گردد تا طعمی خاص و متفاوت ایجاد گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه ترشی ریواس سنتی

در زمان آماده کردن ترشی های خانگی، معمولا سوالات زیادی درباره آن ایجاد می گردد. در ادامه، رایج ترین سوالات مربوط به طرز تهیه ترشی ریواس سنتی را همراه با پاسخ های کاربردی آماده نموده ایم تا بتوانید این ترشی خوش طعم را با برترین کیفیت تهیه و نگهداری کنید.

1. آیا می توان ترشی ریواس را بدون شکر تهیه کرد؟

بله، اما اندازه کم شکر باعث متعادل شدن طعم ترش ریواس می گردد و مزه ترشی را خوشایندتر می نماید.

2. ترشی ریواس چقدر ماندگاری دارد؟

اگر در ظرف استریل و جای خنک نگهداری گردد، معمولا بین شش ماه تا یک سال قابل نگهداری است.

3. چرا ترشی ریواس کپک می زند؟

وجود رطوبت داخل شیشه، استفاده از قاشق خیس یا پوشیده نشدن کامل مواد با سرکه از مهم ترین دلایل کپک زدن ترشی هستند.

4. آیا می توان از سرکه قرمز برای تهیه این ترشی استفاده کرد؟

بله، اما سرکه سفید باعث می گردد رنگ طبیعی ریواس بهتر حفظ گردد و ظاهر ترشی زیباتر بماند.

5. چطور ترشی ریواس تندتر گردد؟

در صورت تمایل می توانید اندازه فلفل سبز یا دانه فلفل سیاه را بیشتر کنید تا ترشی طعم تندتری داشته باشد.

6. ضروری است ترشی ریواس داخل یخچال نگهداری گردد؟

قبل از باز شدن در، نگهداری در جای خنک کافی است؛ اما بعد از باز شدن در ترشی، بهتر است آن را در یخچال قرار دهید.

7. آیا می توان از سبزیجات دیگر در این ترشی استفاده کرد؟

بله، برخی افراد خیار، هویج یا پیاز کوچک را هم به ترشی ریواس اضافه می نمایند تا طعم متنوع تری ایجاد گردد.